本文摘要：“面包夸奖不爱吃，否坚硬，仅次于的一个因素就是面筋否能很好地构成一个面筋网络，从而包覆寄居气体。

“面包夸奖不爱吃，否坚硬，仅次于的一个因素就是面筋否能很好地构成一个面筋网络，从而包覆寄居气体。揉面的目的就是使面团产生充足多的面筋。

现在有面包机和厨师机替换手工揉面，但面包机揉面时间长且烫不做到，厨师机又太贵，对于有时候做做面包的人来说性价比不低。手工揉面要怎么烫呢？我拍电影了个视频，给初学制作面包的小伙伴，因为是自学的，不一定完全正确，但只要能作出爱吃的面包就可以了，不是么？” 食材明细主料高筋面粉250克牛奶105克水40克全蛋液30克耐高糖干酵母4克辅料盐2克糖40克橄榄油25克原味口味不得而知可玩性面包面团的手工揉面方法的作法步骤1中种面团（175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母烫成团烘烤至2~3倍大）托小块，重新加入除油和盐之外的剩下材料，烫成团。2一手按钮将近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再行把面团交还，面团过于硬的话用刮板拖返，之后向前推搓。

3手上硬的面太多，可以用刮板拖下来。4也可以用摔面的方法，双手或单手逃跑面团一端向前甩出，然后手中的一端向末尾的一端卷垫过去，换回个方向再行使劲扯面。5推搓或摔打面团至平滑，托一小块面团扯开看一下，能甩出有薄膜，并且破洞是锯齿状态，可以打气和盐了。

6面团扯成长方形，马利亚上盐。7分2~3次打气，每次揉搓至面团吸取油后加上下一次。8之后揉搓摔打面团到面团十分柔软光滑，能甩出有厚而均匀分布的膜，破洞边缘平滑无锯齿状态才可。

小窍门1 这里只讲解揉面方法，配方不缩，网上的各种面包配方都可以。2 如果有面包机的小伙伴，可以再行用面包机回头一个揉面程序，再行展开摔打。

3 如果不必中种法，可以用静置水合法，即先抓酵母、油和盐，混合面粉和液体材料烫成团，垫保鲜膜冷藏30分钟，再放酵母揉面。4 留意不要烫过头，烫过头的面团软塌塌地，表面入水变湿，就越烫就越硬手，这样的面团由于面筋脱落，也包在不了气体，做到出来的面包不会很硬。

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